YiYDER F&B 3.ULUSAL GASTRONOMi SEMPOZYOMU

Antalya Vali Yrd.

Ali NAZIM BALCIOGLU

YiYDER F&B bsk.

ogr gorevlisi

Aydin OZDEMiR

PICT0014okk.jpg

Muazzez TONGUC

BEST WESTERN KHAN HOTEL

GENEL Md.

Muazzez TONGUC

BEST WESTERN KHAN HOTEL

GENEL Md.

y03.jpg

GAZETECi

GURME YAZAR

mehmet YASiN

GASTRONOMI DUNYASINA CAGRI

Cumartesi, 11 Nisan 2009

Cok Degerli Gastronomi Dunyasi Mensuplari;

Gastronomi Platformu-Yiyecek Icecek Yoneticileri Dernegi (YIYDER)olarak, kurulus felsefemize uygun ve misyonumuza yakisir bir calisma ile sektorde onemli bir bosluga hitap eden 1.ve 2.Ulusal Gastronomi Sempozyumu&Sanatsal Etkinlikler calismasini 2007-20008 de yapmis idik.

Bu yil 3.sunu yine AU Alanya Isletme Fakultesi ve Alanya Meslek Yuksekokulu ile birlikte 17-18 nisan tarihlerinde Divan Talya Hotel Kongre Merkezinde yapacagiz.Bu calisma ulkemizde yiyecek icecek dunyasinin akademik ve sektor bulusmasinin en buyugu ve en verimli olanidir.

Duzenledigimizin sempozyum ve etkinliklerin temel amaci; cok cesitli platformlarda tartisilan gastronominin kapsami olan konulari, turizm sektoru ile dogru iliskilendirerek tek bir cati altinda irdelenmesini saglamak, yiyecek icecek urunlerinin kaliteleri kadar sunum yapildiklari ortamlarinda onemini vurgulamak ve Turk turizminin gelismesinde etkin rol oynamaktir.

Bu sempozyum, ulkemizde yiyecek-icecek ve turizm sektorunun tum paydaslarini bir araya getirecek olmasi itibariyle de cok ozel bir calisma olmustur. Bes aydir suren akademik calisma sonucunda Bilim adamlari, gastronomi bolum baskanlari, gazeteciler, yazarlar, gurmeler, sektor temsilcileri, egitim kurumlari, ogrenciler ve calisanlar bir araya gelerek gelecekle ilgili onemli paylasimlar-tartismalar yapilacaktir.

Ozellikle isin tamamen icinde olmamiza ragmen Her Sey Dahil konusunda bugune kadar yapilan tartismalarda taraf olmadik. Bu isi sektorun deneyimlerini, reflekslerini belirleyen akademik calismalar ile desteklendigi bilim dunyasini ve sektorun aktorlerini bir araya getirerek tartismanin daha dogru olacagini dusunduk ve ilk oturumu bu icerikle hazirladik.

22 universiteden akademisyenlerin bu sempozyum icin ortaya koydugu cok degerli tebligler sunulacaktir. Otel genel mudurleri, yiyecek icecek mudurleri, ascilar dernek baskanlari, ascilar federasyonlari, turizmi ilgilendiren sivil toplum kuruluslarinin katilimlari ile gerceklestirdigimiz bu calisma icerik anlaminda ulkemizde tektir.

Dunya turizm hareketlerinde destinasyon secimlerinde gastronomi ogeleri on plana cikmaya baslamistir. Gidilen yerde yenilecek yemekler ve onlara eslik edecek basta sarap ve diger ickiler oldukca merak konusudur. Anadolu topraklarinin tarihte bircok medeniyete ev sahipligi yapmis olmasi itibariyle cok zengin yeme-icme kulturu vardir. Iste sahip oldugumuz bu zenginlikleri cok iyi degerlendirmek, iyi bir turizm pazarlama unsuru haline getirmek ve dunya Turizm hareketlerinde ulkemizi daha bilincli ve yogun tercih edilmesini saglamaktir.

Konular, birinci gun bilim dunyasinin ve sektor duayenlerinin katilimlari ile tum gun dort oturum halinde tartisilacaktir. Ikinci gun restaurant bar hizmetlerinin, standart-estetik ve misafir memnuniyeti odakli pratik calismalarin sunumlari seklinde devam edecektir. Turizm sektorunun cok tartisilan yiyecek-icecek servis metotlarinin standartlara uygun tatbik edilebilmesi icin ozel sunumlar yapilacak, bilim ve sektor acisindan buyuk bir bulusma yasanacaktir.

Duzenleyecegimiz bu etkinligin felsefesinin kamuoyuna aktarilmasi ve iyi bir sinerji yaratilmasi icin medya mensuplarinin desteklerine ihtiyac duymaktayiz.

Ulkemizi temsilen 2008 de katildigimiz Euro Skills(Avrupa Mesleki Beceriler Olimpiyati) yarismalarinin konseptinde bir yarismayi yapabilmek en buyuk hayalimizdir. Biz, bu calismayi diger derneklerinde destegi ile Turizm Meslekleri Olimpiyati olarak yapmak icin calismalara baslamis bulunuyoruz.

Bu yil buyuk bir idealimizde 2009 Eylul ayinda ulkemizi Kanada’da yapilacak WorldSkill(Dunya Mesleki Beceriler Olimpiyati) de temsil etmek ve iyi bir derece ile ulkemize donmektir.

Ayrica her yill Madrid de yapilan Uluslar arasi Gastronomi Konferansi nin esdegerini hatta daha iyisini ulkemizde yapabilmemize bir engel gormuyoruz.

Tum sektor mensuplarini bu etkinligimizi izlemeye ve gastronomide daima kaliteyi on planda tutmaya davet ediyoruz.

Yiyecek Icecek dunyasi ve turizm sektoru icin bu sempozyum ve sanatsal etkinliklerin hayirli olmasi dileklerimizle basarili bir sezon diliyoruz.

Saygilarimizla

Gastronomi Platformu Yonetim Kurulu

(Alanya Isleme Fakultesi,Alanya MYO,Gastronomi Platformu Yiyder)

3.Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler Programi

17-18 Nisan 2009 Divan Hotel Kongre Merkezi/Antalya

17 Nisan 2009 Cuma

08:30 – 09:30 Kayitlar

09:30 – 10:30 Acilis Konusmalari

Ogr. Gor. Aydin OZDEMIR

POYD Baskani Volkan SIMSEK

AKTOB Baskani Sururi CORABATIR

TUROFED Baskani Ahmet BARUT

Bilim Kurulu Baskani Prof.Dr.Ahmet AKTAS

Akdeniz Universite Rektoru Prof.Dr.Israfil KURTCEPHE

Buyuksehir Belediye Baskani Prof.Dr.Mustafa AKAYDIN

Antalya Valisi Alaattin YUKSEL

Kultur ve Turizm Bakani Ertugrul GUNAY

1. Oturum: 10.30-12.30

Baskani: Prof.Dr.Ahmet AKTAS

Konular Ve Panelistler

Turk Mutfaginin Dunya Mutfagindaki Yeri: Gazeteci Gurme Yazar Mehmet YASIN- Nilhan ARAS

Turk Turizminin Gelisiminde Her sey Dahil Sistemin Etkileri. Cuneyt Kuru(Genel Mudur/Magic Life Water World Hotel)

Bir Pazarlama Araci Olarak Her Sey Dahil Sisteminin Konaklama Isletmeleri ve Tuketiciler Acisindan Avantaj ve Dezavantajlari; Yrd.Doc.Dr.Duriye BOZOK,Yrd.Doc.Dr. Nurhan CALISKAN

Gastronomi Hizmetlerinde Gida Guvenligi; Kursat ULUS(Diversey)

Gastronomi ve Din; Doc.Dr.Orhan BATMAN,Doc.Dr. Mehmet SARIISIK,Ogr.Gor. Aysu HATIPOGLU

Her Sey dahil Sisteminin Pazarlama Karmasi Unsurlari Kapsaminda Degerlendirilmesi; Ars.Gor.Engin UNGUREN, Ars.Gor.Funda CENGIZ

12:30-13:30 Ogle Yemek Arasi

2. Oturum:13.30-14.45

Baskan: Yrd.Doc.Dr. Sibel GULER

Konular ve Panelistler

Yemek Pisirmede Gastronomiye Uzanan Bakis Acisiyla Kuresellesen Yemek; Ogr.Gor. Burak MIL

Turistlerin Seyahat Motivasyonunun Belirlenmesinde Turk Mutfagina Yonelik Durum Degerlendirmesi; Ogr.Gor.Serap INCEOZ

Firinda Pisirilen Tavuk Butlarina Inokule Edilen Cmpylobacter Jejuninin Yasam Suresi; Doc.Dr.Ugur GUNSEN

Genel Mudur Yiyecek ve Icecek Yonetiminde Anlamalimi?Mehmet YILMAZ (Genel Mudur/Venesia Hotel)

Turk Mutfaginda Geleneksel Icecegimiz Bozanin Dunu ve Bugunu; Ozlem Kizilkaya,Fugen Durlu OZKAYA, Menekse COMERT

Genc Tuketicilerin Fast Food Aliskanliklarinin Belirlenmesine Iliskin bir Alan Calismasi: Mugla Ornegi, Ogr.Gor.Zekeriya BINGOL, Yrd.Doc.Dr.Yildiray KIZGIN

14:45 – 15:00 Kahve Arasi

3. Oturum:15.00-16.15

Baskan: Doc.Dr.Orhan BATMAN

Konular ve Panelistler

Yiyecek Icecek Departman Basarisinda Genel Mudur Fonksiyonu; Haluk Tufekci (Genel Mudur/Turqoise Hotel)

Kuresellesme Surecinde Gastronomide Yoresel Tatlarin Turistlerin Destinasyon Tercihlerine ve Ulke Ekonomisine Etkileri; Yrd.Doc.Dr.Gul KUCUKALTAN

Yiyecek-Icecek Departmanlarinda Dis Kaynaklardan Yararlanma Uzerine Yonetici Goruslerinin Belirlenmesi: Istanbul Ornegi; Dr. Mustafa SANDIKCI, Dr. Koray GURPINAR, Ogr.Gor. Sabri CELIK

Yiyecek-Icecek Isletmeciliginde Yenilebilir Cicekler; Yrd.Doc.Dr.Burhan KILIC, Ogr.Gor.Ozer SAHIN

Yiyecek-Icecek Isletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yoresel Mutfaklarin Kullanimi: Balikesir Ornegi; Prof.Dr.Necdet HACIOGLU, Ars.Gor.Goksel Kemal GIRGIN, Ars.Gor.Ibrahim GIRITLIOGLU

Turk Mutfaginda Bozanin Yeri ve Onemi; Menekse COMERT, Fugen Durlu OZKAYA, Ozlem KIZILKAYA

16:15 – 16:30 Kahve Arasi

4. Oturum :16.30-17.15

Baskan: Doc.Dr.Ugur GUNSEN

Konular ve Panelistler

Konaklama Sektorunde Bayan Yoneticilerin Karsilastiklari Sorunlar; Muazzez TONGUC(Genel Mudur/Best Western Khan Hotel)

Rekabet Avantaji Yaratmada Otel Mutfaklarinda Gida Guvenligi Sistemlerinin Kullanilmasi; Yrd.Doc.Dr.Sibel GULER

Turizm Isletmelerinde Zeytinyaglilarimizin Yeri ve Onemi; Fugen DURLU OZKAYA, Menekse COMERT, Ozlem KIZILKAYA

Ozellikli Restoranlarda Menu Planlamasi Yapilirken Dikkate Alinan Faktorler(Karayolu Guzergahi Uzerindeki Restoranlar Uzerinde Bir Uygulama); Prof.Dr.Cevdet AVCIKURT, Yrd.Doc.Dr.Murat DOGDUBAY, Ars.Gor.Mehmet SARIOGLAN

Yiyecek-Icecek Isletmelerinde Set Menu Uygulamalarinin Yabanci Turist Uygulamalarina Etkisi; Prof.Dr.Bahattin RIZAOGLU, Ogr.Gor.Firat BICICI

Universite Duzeyinde Yiyecek-Icecek Egitiminde Hizmet Kalitesi; Dr.Gonca GUZEL

Barmenler Sovu:17.30-18.00

18.Nisan 2009 Cumartesi (10:00 – 11.30)

Sektor Oturumu

Baskan:Ogr.Gor. Aydin OZDEMIR

Konular ve Panelistler

Turk Mutfaginin Tanitiminda Turkce Isimler; Bayram ERGUN(Ascibasi/Doganay Hotel)

Ascibasilarimizin Calisma Hayatindaki Yasadiklari Sorunlari: Mesut ONAL(Aktad Baskani/Tum.A.Federasyon Uyesi)

Turk Mutfaginin Gelisiminde Derneklerin Rolu Ne Olmalidir? Ali SELEK(Chef Club Baskani)

Donanimli Bir Yiyecek Icecek Muduru Isletmeye Ne Kazandirir? Hamza YALCIN(FB&Kalite Muduru/Trendy Hotels)

Sektore Gelen Universite Ogrencilerinin Meslekte Ilerleyecegi Yol: Ogr.Gor.Mihrinur GULAL

Turk Mutfaginin Gelisiminde Ascibasilarimizin Etkinligi. Zeki Acikgoz(Turkiye Ascilar Federasyon Baskani)

Tarim Bakanliginin Isletmelere Destek Ve Yasal Yaptirimlari(Antalya Tarim Il Mudurlugu)

SONUCLAR UZERINE TARTISMALAR (11.30-12.00)

UYGULAMALI KONULAR

Saat:12.00-17.00

-A la carte servis sanati

-Pastacilik Sanati

-Somelier sanati

-Sarap Sunumu Ve Satis Teknikleri

-Trancheure ve flambe sanati

-Kokteyl hazirlama teknikleri

-Masa ve salon susleme sanati

-Bar Show

-Yiyecek Icecek Isletmelerinde Misafir Diyaloglari

-Mutfaklarda Yeni Teknoloji Kullanimlari

NOT:Program uzerindeki son degisIklikler 15 nisan 2009 da ilan edilecektir.

KAYITLAR ve DAHA FAZLA BILGI ICIN:0.242.2297019/0.242.5181792